mi cocinita

Detta brödet brukar min far baka, och nu har även jag provat ett par gånger. Det är så förbannat gott! Det tar lite tid att göra, ungefär 2 dagar, men det är det värt! Alla gånger. Så prova för tusan!
Receptet är hämtat ur Jan Hedhs Bröd-bok. Jag har dock halverat receptet rakt av, för min KitchenAid klarar inte hela satsen.
Du behöver en våg, en ugnstermometer och en maskin som kan knåda rejäla degar!

Till 2 bröd:

DAG 1 - SKÅLLNING

125 g fint rågmjöl
15 g havssalt
250 g vatten

DAG 2 - RASKDEG

25 g jäst
62 g vatten
200 g rågsikt


BORTGÖRNING

300 g rågsikt
300 g vetemjöl special
187 g vatten
75 g solrosolja
105 g ljus sirap

ca 50 g smör till pensling

DAG 1 - Skållning
Väg upp mjöl och salt i en bunke. Koka upp vattnet och slå det kokande över mjölet. Arbeta degen slät med slev och täck över med plastfilm. Låt mogna över natten. (Du gör alltså detta första momentet på kvällen och så bakar du ut brödet på morgonen/förmiddagen ELLER så kan du ju göra skållningen på morgonen och baka ut brödet på kvällen. Huvudsaken är att degen får mogna ca 10-12 timmar. Jag har t.om låtit den stå 24 timmar nån gång, gick också fint)

DAG 2 - Raskdeg
Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt mjöl och skållning. Knåda blandningen 5 minuter (maskin, om du knådar för hand får du nog hålla på lite längre. Och så blir det lite kladdigt..) Täck över med plastfilm och låt jäsa i 60 minuter.

Bortgörning
Till raskdegen tillsätts mjölsorterna, vatten, olja och sirap. Knåda degen elastisk på låg hastighet i 15 minuter. Degar med rågsikt ska inte arbetas för länge.

Lägg degen i en lätt inoljad plastbunke/låda med lock, låt vila 60 minuter. Stöt samman degen efter halva tiden.

Lägg upp degen på ett lätt mjölat arbetsbord och dela den i 2 lika stora delar. Forma till runda bullar och täck med bakduk. Låt vila i 5 minuter.

Slå samman bullarna till två korta bröd. Smöra en plåt med mjukt smör (ganska tjockt lager), lägg på bröden och pensla dom med det mjuka smöret. Nagga bröden ovanpå med en gaffel. Sikta över lite vetemjöl.

Täck med bakduk och låt jäsa till dubbel storlek i ca 45 minuter. Sätt ungen på 250 grader.

Sätt in bröden i ugnen och spruta in vatten med hjälp av en blomspruta eller släng in ca 1 dl vatten i botten på ugnen.

Sänk temperaturen till 200 grader efter 5 minuter. Efter ytterligare 10 minuter, lufta ugnen genom att öppna ugnsluckan.

Baka bröden i totalt 40-60 minuter, eller tills de fått en innertemperatur på 98 grader.

Ta ut plåten ur ugnen, dela på bröden och låt dem svalna på galler.

Detta var första gången jag provade att göra pulled pork. Har sett att både Kryddburken och Remsans bistro
gjort detta, så jag blev nyfiken och ville också prova! Och det kommer jag definitivt att laga fler gånger! Väldigt enkelt och riktigt gott! Så här gjorde jag:

Ingredienser

900 g fläskkarré
3 msk olivolja
½ dl Sweet Baby Ray´s Barbecue Sauce
1 msk Kikkoman soya
1 msk balsamvinäger
1 msk tomatpuré
en rejäl nypa socker
en rejäl nypa svartpeppar
knappt 1 tsk spiskummin
3 vitlöksklyftor, rivna/pressade
en nypa salt




Såhär gjorde jag:




    
Sätt ugnen på 125 grader. Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden och gnid in i köttet.



 Lägg köttet i en ugnsfast form med lock som tål ugn. Jag använde min Tupperware UltraPro som jag köpte för ett par månader sedan. Funkar ungefär som en lergryta. Stek i ugnen ca 5 timmar, beroende på hur stor köttbit man har. Jag tyckte att min köttbit var klar efter 4 ½ timmar. Det ska väldigt enkelt gå att dela sönder köttet med två gafflar när det stekts klart.



Köttet var så mört att det föll isär när jag plockade upp den ur ugnsformen.



Dela sönder köttet i strimlor med hjälp av två gafflar. Häll över lite av den sky som bildats i ugnsformen, den har MASSOR med god smak! Servera sedan med tillbehören Du vill ha! Vi åt det i pitabröd tillsammans med majs, rödlök, grillad inlagd paprika, chunky salsa, gräddfil och en hemmagjord coleslaw!

Jag såg Jamie göra denna fantastiska "mackan" i hans senaste serie "Jamies 30 minute meals". Kände direkt att detta var något som jag var tvungen att prova! Såg att Linda a.k.a Kryddburken också provat göra denna så jag hämtade även lite inspiration från henne. Såhär gjorde jag:

Till de rostade potatisarna behövs:

2 pers

två nävar färskpotatis
en hel "knippe" vitlök
en rejäl nypa salt
vatten

olivolja
färsk rosmarin
salt och peppar
citron

Till mackan behövs:

2 pers

2 entrecote
timjan
salt, peppar
olivolja

grillad inlagd paprika på burk
persilja
ca 2 msk balsamvinäger
ca 2 msk olivolja
salt,peppar

2 ciabatta-bröd
2-3 msk pepparrotsvisp
2 nävar ruccolasallad


Såhär gjorde jag:





Tvätta potatisarna. Dela dom som är lite större. Lägg dom i en djup panna eller en kastrull tillsammans med en hel "knippe" vitlök. Bara kläm sönder den så klyftorna trillar ut. Bry dig inte om att skala dom. Tillsätt en rejäl nypa salt och häll över vatten.


Låt koka i ca 10 minuter, eller tills dom går att trycka sönder lite försiktigt.

 
Häll av vattnet och lägg tillbaka potatisarna och vitlöksklyftorna i pannan. Tryck sönder potatisarna lite försiktigt, dom ska inte mosas!

  
Ta upp två av de kokta vitlöksklyftorna på skärbrädan. Mosa sönder med en gaffel. Lägg på en nypa salt och en nypa peppar, mosa lite till. Skrapa ihop och lägg tillbaka i stekpannan.


Häll på 2-3 msk olivolja. Låt steka/rostas på medelvärme medan du nu gör mackan.






Krydda köttet runtom med salt, peppar, timjan och olivolja. Stek på hög värme, gärna i en grillpanna (jag har ingen sådan, så jag tog en vanlig stekpanna) någon minut på varje sida, gärna så den får va lite rosa/medium i mitten.
Gör salsan medan köttet steks:

  
Finhacka grillad paprika och persilja. Häll gärna över lite av det spadet paprikorna ligger i. Och häll på ca 2 msk balsamvinäger, 2 msk olivolja, salt och peppar. Hacka igenom det igen, så det blir en härlig röra.






Lägg det nystekta/grillade köttet direkt över salsan och låt dom ligga och vila.




Glöm inte bort att skaka/röra om potatisarna då och då. Dra av bladen från två kvistar rosmarin och tillsätt i pannan.




Bred en rejäl klick med pepparrotskräm på bottendelarna av ciabatta-bröden.



Lägg därefter på en näve ruccola sallad.



Dela köttbitarna i smala strimlor.







Lägg på en rejäl hög med de goda kött-strimlorna på varje macka. Skrapa ihop det som blir över av salsan och lägg på överst. Tryck därefter på "locket" på bröden. Låt det få suga åt sig av de goda safterna. 




Pressa lite citronsaft över potatisarna. Låt "fräsa till" ett par sekunder. Servera!




Om Du vill se när Jamie själv lagar detta så klicka här

I veckan provade jag att göra Chokladfondant för första gången. Har varit sugen på att prova detta länge, men det har aldrig blivit av att jag letat upp något recept. Och så när jag nu gjorde det så hittade jag ju massa olika varianter! Och vilket recept skulle jag då välja?! Jag kom fram till "vad fasen, jag testar två olika så får jag se vilken som är godast"!  Det blev ett recept från Helena och ett från Leila.



Leilas chokladfondant:
4 port

120 g choklad, mörk 70%
120 g smör
1.5 dl ljust muscovadosocker
4 st ägg
1 msk kakao

Smält smöret i en kastrull. Ta bort från värmen och lägg i chokladen. Rör om tills den smält. Vispa ägg med muscovadosocker fluffigt. Rör ner kakao. Vänd ner smör- & chokladblandningen. Smörj 4 små ugnsfasta formar. Fyll med smet och grädda i ugnen på 200 grader i 7-8 minuter.



Helenas chokladfondant:

80 gram smör
100 gram mörk choklad, 70%
2 ägg
0,5 dl strösocker
2 msk vetemjöl

Det är lite olika ingredienser i dessa båda fondanter, men man gör dom på ungefär samma sätt. Så här ska också smör och choklad smältas tillsammans. Vispa ägg och socker. Tillsätt mjöl. Vänd ner smör- & chokladblandningen. Smörj de små formarna, häll i smeten och grädda på 150 grader i 6-7 minuter. Den ska vara väldigt krämig inuti. Pudra över lite florsocker vid servering.


Vilken var godast då?

Båda var ju goda, allt med choklad är ljuvligt! Men nästa gång jag gör chokladfondant så kommer jag definivtivt göra det efter Helenas recept. Den var liksom mer "chokladig" på något vis, och inte så hemskt söt som Leilas var.

Dessa browniesarna (heter det så?!) var supergoda! Riktigt "chokladiga" och inte för söta. Och så med lite salt och sött godis på toppen...mums! Receptet kommer från Leila Lindholm.

Detta behövs:
till en hel plåt, ca 24 st bitar

350 g mjukt smör
5 dl socker
3 dl kakao av god kvalitet
1 dl ljus sirap
½ tsk salt
6 ägg
3 dl vetemjöl

Till fudgeglasyren:

3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 dl ljus sirap
400 g mörk kvalitetschoklad 70 %

Rocky road topping:

½ påse Dumlekola
1 näve pistagenötter
2 nävar salta jordnötter
2 nävar mini-marshmallows


GÖR SÅHÄR:

Sätt ugnen på 175 grader.


Vispa smör och socker tills det är vitt och krämigt. Rör ner kakao, sirap och salt.


Rör i ett ägg i taget och vänd sist ner vetemjölet i smeten.



Lägg ett bakplåtspapper (jag behövde två..) i botten av en ugnsplåt med kant och fyll den med smeten. Visst ser den god ut?!

Grädda kakan i mitten av ugnen i 30-35 minuter. Låt den stå och svalna därefter.


Fudge-glasyren!


Koka upp grädde, mjölk och sirap. Ta av kastrullen från värmen och låt vätskan svalna några grader. Finhacka eller krossa chokladen och rör ner den i den varma grädd-mjölken så att chokladen smälter. Bred glasyren över kakan.



Strö över jordnötterna, pistagenötterna, mini-marshmallows och halverade Dumlekolor. Kyl kakan tills glasyren stelnat och skär sedan i rutor!

Vildsvinsstek med rödvinssky. Försök säga det snabbt fem gånger... Hehe.
I alla fall, jag hade egentligen tänkt göra en vildsvinsgryta, men sambon min påminde mig om den där ugnsformen jag köpte på Tupperware, så jag bestämde mig för att ugnssteka köttet istället. Det var första gången jag provade detta faktiskt och det blev pretty damn good om jag får säga det själv. Här kommer receptet:


Detta använde jag:

660 g vildsvinsstek
1 stor gul lök
2 stora morötter
1 äpple
1 tsk timjan
1 tsk salt
en nypa svartpeppar och en nypa vitpeppar
smör till stekning

1 msk tomatpuré
2-3 dl vatten
2 msk viltfond


Till rödvinsskyn:

2 dl rött vin
3 dl sky
1-2 msk viltfond
1 msk vinbärsgelé
salt och peppar
en klick smör


Såhär gjorde jag:


Skär lök, morötter och äpplet i grova bitar. Lägg i botten på ugnsformen.



Sprid ut timjan, salt, svart- & vitpeppar på en skärbräda. Rulla köttet över det så att all krydda fastnar. Smält smöret i en stekpanna, stek köttet ett par minuter så det får fin färg på alla sidor. Lägg ner steken över de hackade rotfrukterna.





Vispa ur stekpannan med 1 msk tomatpuré, ca 2 dl vatten och 2 msk viltfond, efter du stekt köttet. Häll över i ugnsformen.

Ugnsstek på 150 grader i ca 80 minuter, eller tills köttet har en innertemperatur på 75 grader. Låt köttet vila 20 minuter innan det skärs upp. Sila av skyn.



Koka upp vinet och skyn. Tillsätt gelén, lite mer viltfond, salt och peppar. Låt koka i fem minuter. Vispa därefter ner lite smör.

 
Servera med kokt potatis och eventuellt grönsakerna från ugnsformen.

Jag är ganska ny när det gäller det här med att baka bröd. Surdegsbröd har jag nu provat tre gånger. Första gången blev riktigt dåligt, jag fick slänga brödet. Sedan provade jag detta receptet, och då blev det plötsligt mycket roligare! Och det blir bättre för varje gång. Övning ger färdighet. Så är det. Nu till receptet:



Detta behövs: (till ett bröd)

1,5 g jäst
200 g vatten
150 g rågsurdeg
310 g vetemjöl special
10 g salt
 ytterligare 15 g vatten

Gör såhär:

Lös upp jästen i vattnet. Blanda ner surdegen och mjölet. Arbeta degen på låg hastighet i 13 minuter. Tillsätt saltet och arbeta ytterligare 7 minuter på något snabbare hastighet. Tillsätt därefter resten av vattnet, och kör tills degen blir elastisk igen. Låt degen vila i en plastbunke (med lock) insmord i olivolja i 90 minuter.







Ta upp degen på ett mjölat bord. Stöt samman och lägg tillbaka i burken, med skarven nedåt. Låt vila ytterligare 90 minuter.




Ta upp degen igen på det mjölade bordet, upprepa stötningen, försiktigt så luftbubblorna inte skadas. Låt jäsa i 60 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in en plåt, så att den är riktigt varm när du ska grädda brödet.

När du gräddar brödet, släng in ett par isbitar eller spraya in lite vatten i ugnen. Sänk temperaturen till 200 grader efter 5 minuter. Lufta ugnen efter 20 minuter. Grädda totalt i 40-50 minuter, eller tills brödet har en innertemperatur på 98 grader. Låt svalna på galler.

Ziti är en pastagratäng med små italienska köttbullar, 3 sorters ost och tomatsås. Det tog 3 timmar vid spisen, och var värt vartenda sekund kan jag säga!

Såhär gjorde jag:


TOMATSÅSEN



1 stor solo vitlök eller 4 vanliga vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 msk tomatpuré
4 burkar hela skalade tomater
ca 1 ½ dl rödvin
1 tsk socker
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
10-12 basilikablad



Riv eller pressa vitlöken. Fräs i olivoljan. Tillsätt tomatpurén och låt fräsa ytterligare en minut.


   
Mixa tomaterna till en slät sås. Häll ner i grytan.



Tillsätt vin...



...socker, salt, svartpeppar och basilika-bladen som du river sönder ett par gånger.



Låt puttra 1 timma.


KÖTTBULLARNA



400 g nötfärs
2 ägg
½ finhackad vitlök solo
2 msk finhackad persilja
½ tsk svartpeppar
½ tsk salt
1 dl mixat (till små smulor) vitt bröd
1 dl finriven parmesanost
olivolja till stekning



Blanda ihop alla ingredienser.



Rulla massa små köttbullar (storlek som vindruvor ungefär).



Stek snabbt på hög värme i olivolja.

När tomatsåsen kokat en timme, häll över 1/3 i en skål och ställ åt sidan. Lägg över de stekta köttbullarna i tomatsåsen som är kvar i grytan. Låt puttra ytterligare 30 minuter.




GRATÄNGEN



köttbullarna
tomatsåsen
500 g penne pasta
250 g ricotta
125 g mozzarella
ca 2,5 dl finriven parmesan





Koka pastan al dente i rikligt saltat vatten.



Häll av pastan och rör ner i tomatsåsen och köttbullarna tillsammans med hälften av den rivna parmesan-osten.



Häll över hälften av tomat-, köttbull- & pastaröran i en stor ugnsform. Smula över ricottan och mozzarellan.





Tillsätt resten av pasta-blandningen. Häll över tomatsåsen som du ställt åt sidan i skålen. Sprid över resten av parmesanen.
Täck över gratängen med aluminiumfolie och ugnsbaka på 175 grader i 45 minuter. Ta därefter bort folien och låt stå ytterligare 10-15 minuter i ugnen.
Ta sedan ut zitin och låt den "vila" 15 minuter innan servering. Klart!

Vill bara presentera en av mina fina julklappar: mr KitchenAid Björnbär! Tack tomten!! Har än så länge bara hunnit göra pizzadeg och tigerkaka i denna underbara maskin. 
Jag har nu så mycket fina och bra maskiner och verktyg i mitt kök, så jag MÅSTE snart ha ett större kök..!  

Japp, här kommer nog de sista julmats-bilderna för denna gången. Det har tagit lite tid, men bättre sent än aldrig va?
En liten sammanfattning av vad jag åt på julafton.

Gott att använda som marmelad eller i desserter. Hämtat från Jamies "Fyra årstider i köket".

DETTA BEHÖVS:

6 clementiner
2 citroner
350 g socker
4 ägg, uppvispade
2 äggulor, uppvispade
100 g osaltat smör, tärnat

GÖR SÅHÄR:



Tvätta frukterna, riv skalet och pressa ur saften i en kastrull tillsammans med socker, ägg och äggulor.









Blanda ordentligt, tillsätt smöret och ställ på mycket låg värme.





Låt blandningen bli varm under ständig omrörning (det får inte bli äggröra!) tills curden är tjock och täcker baksidan av en sked. Häll upp i rena burkar, sätt på lock och ställ in i kylen.

Japp, eget smör gjorde jag också! Första gången jag provade det, och det kommer jag nog göra fler gånger. Men då ska jag nog exprimentera lite mer med smaker. Och tillsätta lite olja, för när det stått i kylen ett tag så var det verkligen STENHÅRT. Det enda jag tillsatte denna gången var ca ½ msk flingsalt. Receptet är hämtat hos Linda - Kryddburken! Verkligen värt att prova! Roligt och enkelt att göra!

Ett recept hämtat från en app jag har på iPhonen "ICA - En Riktig Jul".

TILL CA 25 ST BEHÖVS:

50 g jäst
2 flaskor (à 33 cl) julmust
1 dl olja
1 msk salt
4 dl fint rågmjöl
11-12 dl vetemjöl

GÖR SÅHÄR:

Smula ner jästen i en bunke. Häll över lite av julmusten och rör tills den löst sig. Tillsätt resten av musten, olja, salt, rågmjöl och nästan allt vetemjöl. Spara lite till utbakningen.
Arbeta degen smidig tills den släpper bunkens kanter. Låt jäsa övertäckt ca 40 min.
Ta upp degen och knåda den på mjölat bord. Dela i ca 25 delar (jag delade i 16 delar, ville ha lite större bullar).
Forma till släta bullar, lägg på bakpappersklädd plåt. Strö lite mjöl över bullarna och låt jäsa övertäckta ca 20 min.
Grädda i mitten av ugnen 250 grader ca 10 min. Låt kallna på galler under bakduk.

Provade för första gången att göra eget knäckebröd. Ett tips för att få dom knapriga är nog att göra dom ett par dagar i förväg så att de hinner ligga och torka. Jag gjorde dagen innan vi skulle äta, och "buntade ihop" (la dom på hög) lite väl tidigt, så en del blev snarare lite seg-knapriga. Ett par dagar senare var dom precis som jag ville ha dom!

DETTA ANVÄNDE JAG:

½ paket jäst
3 dl vatten
1 dl filmjölk
2 msk olja
1 msk salt
8 dl grovt rågmjöl
ca 3 dl vetemjöl
½ dl krossade linfrön

SÅHÄR GJORDE JAG:

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt lite av vattnet, rör tills jästen löst sig. Tillsätt resten av vattnet och filmjölken, olja, salt, linfrön och rågmjöl. Häll i lite av vetemjölet och arbeta degen smidig tills den släpper bunkens kanter. Låt jäsa övertäckt ca 1 timma.
Ta upp degen på ett bord och knåda den med resterande mjöl. Dela upp i bitar. Kavla ut med först en vanlig kavel och sedan med kruskavel. Eller, om man som jag inte har någon sådan, nagga flitigt med en gaffel istället. Borsta bort ev. överflödigt mjöl och lägg kakorna på plåtar.
Grädda i mitten av ugnen 250 grader 3-5 minuter. Lägg knäckebröden på galler och låt svalna. Sprid sedan ut dom lite grann och låt ligga och torka till dagen efter.

Ett recept jag fick av en sjuksköterske-elev som jag var handledare åt. Väldigt god glögg blir det! Särskilt om den får stå ett tag, gärna någon vecka.

TILL EN FLASKA GLÖGG BEHÖVS:

1 dl vodka
2 kanelstänger
15 hela kryddnejlikor
1 bit torkad ingefära
½ tsk stötta kardemummakärnor
½ pomeransskal
strösocker efter smak
en flaska rödvin (70 cl)


Lägg kryddor och vodka i en glasburk eller flaska. Låt stå 1-2 dygn.




Filtrera vätskan.


Tillsätt strösocker och en flaska rödvin. Rör om så att sockret löser sig, smaka av om det behöver tillsättas mer socker. Jag hade nog i ca 1 ½ - 2 dl innan jag blev nöjd.
Låt sedan glöggen stå ett par dagar, eller gärna 1-2 veckor.