mi cocinita

Japp, här kommer nog de sista julmats-bilderna för denna gången. Det har tagit lite tid, men bättre sent än aldrig va?
En liten sammanfattning av vad jag åt på julafton.

Gott att använda som marmelad eller i desserter. Hämtat från Jamies "Fyra årstider i köket".

DETTA BEHÖVS:

6 clementiner
2 citroner
350 g socker
4 ägg, uppvispade
2 äggulor, uppvispade
100 g osaltat smör, tärnat

GÖR SÅHÄR:



Tvätta frukterna, riv skalet och pressa ur saften i en kastrull tillsammans med socker, ägg och äggulor.









Blanda ordentligt, tillsätt smöret och ställ på mycket låg värme.





Låt blandningen bli varm under ständig omrörning (det får inte bli äggröra!) tills curden är tjock och täcker baksidan av en sked. Häll upp i rena burkar, sätt på lock och ställ in i kylen.

Ett recept jag fick av en sjuksköterske-elev som jag var handledare åt. Väldigt god glögg blir det! Särskilt om den får stå ett tag, gärna någon vecka.

TILL EN FLASKA GLÖGG BEHÖVS:

1 dl vodka
2 kanelstänger
15 hela kryddnejlikor
1 bit torkad ingefära
½ tsk stötta kardemummakärnor
½ pomeransskal
strösocker efter smak
en flaska rödvin (70 cl)


Lägg kryddor och vodka i en glasburk eller flaska. Låt stå 1-2 dygn.




Filtrera vätskan.


Tillsätt strösocker och en flaska rödvin. Rör om så att sockret löser sig, smaka av om det behöver tillsättas mer socker. Jag hade nog i ca 1 ½ - 2 dl innan jag blev nöjd.
Låt sedan glöggen stå ett par dagar, eller gärna 1-2 veckor.

Japp, pepparkakor för veganer har jag gjort. Fast vi andra, som inte är veganer, kan också äta dom, så klart. Dom blev helt ok faktiskt. Fast själva pepparkaksdegen var nog tio gånger godare än dom färdiga pepparkakorna. Det känns som att dom förlorade lite smak när dom blev gräddade i ugnen... Nåväl, anledningen till att jag gjorde just veganska pepparkakor är att jag vann den uppgiften på ett slags lotteri på ett bröllop vi var på i sommar. Det lottades ut en uppgift per månad under ett helt år, och jag vann "Baka pepparkakor med brudparet" i December! Och brudparet är just veganer, så därav dessa pepparkakor. Nog om detta, nu till receptet!




Detta använde jag till ca 60 pepparkakor:



200 g mjölkfritt margarin
3/4 dl sojamjölk
1 dl brun farinsocker
1 dl ljus sirap
1 msk kanel
½ msk malen nejlika
½ msk kardemumma
½ msk ingefära
5 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat


Såhär gjorde jag:

Smält margarinet tillsammans med mjölken, farinsockret och sirapen. Tillsätt kryddorna.
Låt sedan svalna till rumstemperatur.


Mät upp mjöl och bikarbonat.


Blanda ihop den rumstempererade smeten med mjölblandningen. Forma till en klump, plasta in och låt stå i kylen, gärna ett par dagar.


Sedan är det bara att rulla ut degen och göra de former man vill ha! Grädda på bakplåtspapper, i mitten av ugnen 225 grader i 4-6 minuter.

Detta läckra recept hittade jag hos Coquina, som i sin tur hittat det på en annan blogg. Och jag kan förstå att det sprids vidare, för den var såå god! Kanske något liiite för söt, så jag kommer nog ha en aning mindre socker nästa gång jag gör den. Här kommer receptet:



Du behöver: 

Botten:
30 st pepparkakor
75-100  g smör
1 msk strösocker
Fyllning:
200 g Philadelphiaost
3 st äggulor
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
4 dl vispgrädde
skalet från 1 hel apelsin

Gör såhär:



Mixa eller mosa pepparkakorna till smulor.


  
Tillsätt lite socker och det smälta smöret.



Blanda ihop och häll över i en form med löstagbar kant.



Platta ut pepparkaksbotten.



Vispa ihop socker, äggulor, philadelphiaost och vaniljsocker.



Vispa grädden i en annan bunke tills den blir fast.





Vänd runt grädden i äggsmeten.



Riv ner skalet från en apelsin.




Bred över på pepparkaksbotten. Låt stå i frysen minst 4 timmar. Sen är det bara att njuta!
Servera gärna med lite extra apelsinklyftor.