Laputa





Detta brödet brukar min far baka, och nu har även jag provat ett par gånger. Det är så förbannat gott! Det tar lite tid att göra, ungefär 2 dagar, men det är det värt! Alla gånger. Så prova för tusan!
Receptet är hämtat ur Jan Hedhs Bröd-bok. Jag har dock halverat receptet rakt av, för min KitchenAid klarar inte hela satsen.
Du behöver en våg, en ugnstermometer och en maskin som kan knåda rejäla degar!

Till 2 bröd:

DAG 1 - SKÅLLNING

125 g fint rågmjöl
15 g havssalt
250 g vatten

DAG 2 - RASKDEG

25 g jäst
62 g vatten
200 g rågsikt


BORTGÖRNING

300 g rågsikt
300 g vetemjöl special
187 g vatten
75 g solrosolja
105 g ljus sirap

ca 50 g smör till pensling

DAG 1 - Skållning
Väg upp mjöl och salt i en bunke. Koka upp vattnet och slå det kokande över mjölet. Arbeta degen slät med slev och täck över med plastfilm. Låt mogna över natten. (Du gör alltså detta första momentet på kvällen och så bakar du ut brödet på morgonen/förmiddagen ELLER så kan du ju göra skållningen på morgonen och baka ut brödet på kvällen. Huvudsaken är att degen får mogna ca 10-12 timmar. Jag har t.om låtit den stå 24 timmar nån gång, gick också fint)

DAG 2 - Raskdeg
Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt mjöl och skållning. Knåda blandningen 5 minuter (maskin, om du knådar för hand får du nog hålla på lite längre. Och så blir det lite kladdigt..) Täck över med plastfilm och låt jäsa i 60 minuter.

Bortgörning
Till raskdegen tillsätts mjölsorterna, vatten, olja och sirap. Knåda degen elastisk på låg hastighet i 15 minuter. Degar med rågsikt ska inte arbetas för länge.

Lägg degen i en lätt inoljad plastbunke/låda med lock, låt vila 60 minuter. Stöt samman degen efter halva tiden.

Lägg upp degen på ett lätt mjölat arbetsbord och dela den i 2 lika stora delar. Forma till runda bullar och täck med bakduk. Låt vila i 5 minuter.

Slå samman bullarna till två korta bröd. Smöra en plåt med mjukt smör (ganska tjockt lager), lägg på bröden och pensla dom med det mjuka smöret. Nagga bröden ovanpå med en gaffel. Sikta över lite vetemjöl.

Täck med bakduk och låt jäsa till dubbel storlek i ca 45 minuter. Sätt ungen på 250 grader.

Sätt in bröden i ugnen och spruta in vatten med hjälp av en blomspruta eller släng in ca 1 dl vatten i botten på ugnen.

Sänk temperaturen till 200 grader efter 5 minuter. Efter ytterligare 10 minuter, lufta ugnen genom att öppna ugnsluckan.

Baka bröden i totalt 40-60 minuter, eller tills de fått en innertemperatur på 98 grader.

Ta ut plåten ur ugnen, dela på bröden och låt dem svalna på galler.



Chokladfondant Leila vs Helena


I veckan provade jag att göra Chokladfondant för första gången. Har varit sugen på att prova detta länge, men det har aldrig blivit av att jag letat upp något recept. Och så när jag nu gjorde det så hittade jag ju massa olika varianter! Och vilket recept skulle jag då välja?! Jag kom fram till "vad fasen, jag testar två olika så får jag se vilken som är godast"!  Det blev ett recept från Helena och ett från Leila.



Leilas chokladfondant:
4 port

120 g choklad, mörk 70%
120 g smör
1.5 dl ljust muscovadosocker
4 st ägg
1 msk kakao

Smält smöret i en kastrull. Ta bort från värmen och lägg i chokladen. Rör om tills den smält. Vispa ägg med muscovadosocker fluffigt. Rör ner kakao. Vänd ner smör- & chokladblandningen. Smörj 4 små ugnsfasta formar. Fyll med smet och grädda i ugnen på 200 grader i 7-8 minuter.



Helenas chokladfondant:

80 gram smör
100 gram mörk choklad, 70%
2 ägg
0,5 dl strösocker
2 msk vetemjöl

Det är lite olika ingredienser i dessa båda fondanter, men man gör dom på ungefär samma sätt. Så här ska också smör och choklad smältas tillsammans. Vispa ägg och socker. Tillsätt mjöl. Vänd ner smör- & chokladblandningen. Smörj de små formarna, häll i smeten och grädda på 150 grader i 6-7 minuter. Den ska vara väldigt krämig inuti. Pudra över lite florsocker vid servering.


Vilken var godast då?

Båda var ju goda, allt med choklad är ljuvligt! Men nästa gång jag gör chokladfondant så kommer jag definivtivt göra det efter Helenas recept. Den var liksom mer "chokladig" på något vis, och inte så hemskt söt som Leilas var.






Rocky Road Brownies




Dessa browniesarna (heter det så?!) var supergoda! Riktigt "chokladiga" och inte för söta. Och så med lite salt och sött godis på toppen...mums! Receptet kommer från Leila Lindholm.

Detta behövs:
till en hel plåt, ca 24 st bitar

350 g mjukt smör
5 dl socker
3 dl kakao av god kvalitet
1 dl ljus sirap
½ tsk salt
6 ägg
3 dl vetemjöl

Till fudgeglasyren:

3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 dl ljus sirap
400 g mörk kvalitetschoklad 70 %

Rocky road topping:

½ påse Dumlekola
1 näve pistagenötter
2 nävar salta jordnötter
2 nävar mini-marshmallows


GÖR SÅHÄR:

Sätt ugnen på 175 grader.


Vispa smör och socker tills det är vitt och krämigt. Rör ner kakao, sirap och salt.


Rör i ett ägg i taget och vänd sist ner vetemjölet i smeten.



Lägg ett bakplåtspapper (jag behövde två..) i botten av en ugnsplåt med kant och fyll den med smeten. Visst ser den god ut?!

Grädda kakan i mitten av ugnen i 30-35 minuter. Låt den stå och svalna därefter.


Fudge-glasyren!


Koka upp grädde, mjölk och sirap. Ta av kastrullen från värmen och låt vätskan svalna några grader. Finhacka eller krossa chokladen och rör ner den i den varma grädd-mjölken så att chokladen smälter. Bred glasyren över kakan.



Strö över jordnötterna, pistagenötterna, mini-marshmallows och halverade Dumlekolor. Kyl kakan tills glasyren stelnat och skär sedan i rutor!









Italienskt bigabröd med rågsurdeg




Jag är ganska ny när det gäller det här med att baka bröd. Surdegsbröd har jag nu provat tre gånger. Första gången blev riktigt dåligt, jag fick slänga brödet. Sedan provade jag detta receptet, och då blev det plötsligt mycket roligare! Och det blir bättre för varje gång. Övning ger färdighet. Så är det. Nu till receptet:



Detta behövs: (till ett bröd)

1,5 g jäst
200 g vatten
150 g rågsurdeg
310 g vetemjöl special
10 g salt
 ytterligare 15 g vatten

Gör såhär:

Lös upp jästen i vattnet. Blanda ner surdegen och mjölet. Arbeta degen på låg hastighet i 13 minuter. Tillsätt saltet och arbeta ytterligare 7 minuter på något snabbare hastighet. Tillsätt därefter resten av vattnet, och kör tills degen blir elastisk igen. Låt degen vila i en plastbunke (med lock) insmord i olivolja i 90 minuter.







Ta upp degen på ett mjölat bord. Stöt samman och lägg tillbaka i burken, med skarven nedåt. Låt vila ytterligare 90 minuter.




Ta upp degen igen på det mjölade bordet, upprepa stötningen, försiktigt så luftbubblorna inte skadas. Låt jäsa i 60 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in en plåt, så att den är riktigt varm när du ska grädda brödet.

När du gräddar brödet, släng in ett par isbitar eller spraya in lite vatten i ugnen. Sänk temperaturen till 200 grader efter 5 minuter. Lufta ugnen efter 20 minuter. Grädda totalt i 40-50 minuter, eller tills brödet har en innertemperatur på 98 grader. Låt svalna på galler.









Mustbullar



Ett recept hämtat från en app jag har på iPhonen "ICA - En Riktig Jul".

TILL CA 25 ST BEHÖVS:

50 g jäst
2 flaskor (à 33 cl) julmust
1 dl olja
1 msk salt
4 dl fint rågmjöl
11-12 dl vetemjöl

GÖR SÅHÄR:

Smula ner jästen i en bunke. Häll över lite av julmusten och rör tills den löst sig. Tillsätt resten av musten, olja, salt, rågmjöl och nästan allt vetemjöl. Spara lite till utbakningen.
Arbeta degen smidig tills den släpper bunkens kanter. Låt jäsa övertäckt ca 40 min.
Ta upp degen och knåda den på mjölat bord. Dela i ca 25 delar (jag delade i 16 delar, ville ha lite större bullar).
Forma till släta bullar, lägg på bakpappersklädd plåt. Strö lite mjöl över bullarna och låt jäsa övertäckta ca 20 min.
Grädda i mitten av ugnen 250 grader ca 10 min. Låt kallna på galler under bakduk.



Knäckebröd



Provade för första gången att göra eget knäckebröd. Ett tips för att få dom knapriga är nog att göra dom ett par dagar i förväg så att de hinner ligga och torka. Jag gjorde dagen innan vi skulle äta, och "buntade ihop" (la dom på hög) lite väl tidigt, så en del blev snarare lite seg-knapriga. Ett par dagar senare var dom precis som jag ville ha dom!

DETTA ANVÄNDE JAG:

½ paket jäst
3 dl vatten
1 dl filmjölk
2 msk olja
1 msk salt
8 dl grovt rågmjöl
ca 3 dl vetemjöl
½ dl krossade linfrön

SÅHÄR GJORDE JAG:

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt lite av vattnet, rör tills jästen löst sig. Tillsätt resten av vattnet och filmjölken, olja, salt, linfrön och rågmjöl. Häll i lite av vetemjölet och arbeta degen smidig tills den släpper bunkens kanter. Låt jäsa övertäckt ca 1 timma.
Ta upp degen på ett bord och knåda den med resterande mjöl. Dela upp i bitar. Kavla ut med först en vanlig kavel och sedan med kruskavel. Eller, om man som jag inte har någon sådan, nagga flitigt med en gaffel istället. Borsta bort ev. överflödigt mjöl och lägg kakorna på plåtar.
Grädda i mitten av ugnen 250 grader 3-5 minuter. Lägg knäckebröden på galler och låt svalna. Sprid sedan ut dom lite grann och låt ligga och torka till dagen efter.



Pecan paj




Här kommer receptet på Pecanpajen!
Detta behövs:

Degen:
3 dl mjöl
125 g smör
1 krm salt
3 msk kallt vatten

Fyllningen:
125 g smör
3 dl ljus sirap
1,5 dl ljus muscovado socker
2 msk vetemjöl

2 ägg
1 tsk vaniljsocker
200 g pecannötter

GÖR SÅHÄR:

   
Sätt ugnen på 175 grader. "Nyp ihop" smöret i mjöl och salt. Tillsätt vattnet. Arbeta ihop till en deg. Tryck ut i pajformen. Gör några hål med en gaffel. Förgrädda i ungefär 10 min.



Under tiden som pajskalet förgräddas i ugnen, gör fyllningen. Mät upp smör, sirap, socker och mjöl i en kastrull. Koka upp och låt småputtra under omrörning, ca 5 minuter. Ta bort från värmen.
 




Hacka nötterna grovt. Vispa äggen lite lätt. Rör ner allt i kolasåsen. Tillsätt vaniljsockret. Häll kola- och nötblandningen över pajskalet. Grädda ca 35 minuter 175 grader. 

  


Före ugnen...


...och efter den varit i ugnen!


Det blev en riktigt mysig adventsfika hos mor och far. Vaniljglass till Pecanpajen är ett måste! Mamma hade gjort en Pepparkakscheesecake.


Ute snöade det. Mycket snö bli´re. And I love it! :)




Scones




Scones och varm choklad blev det till frukost idag denna söndag, andra advent. Snön vräker ner ute. Funderade på att åka till Bubbetorps julmarknad idag, men det är nog inte så skoj när det är snöstorm... Tror jag bakar något gott och kör hem till mor och far en runda istället! Pecanpaj kanske? Recept kommer senare! Nu, tillbaka till sconesen! Såhär gjorde jag dom:



Till 2 kakor behövs:

4,5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt
50 g smör
2 dl mjölk

Blanda ihop de torra ingredienserna. Tärna ner smöret och nyp ihop med mjölblandningen. Tillsätt mjölken och jobba snabbt ihop en något kladdig deg. Dela degen i två, lägg upp på en plåt med bakplåtspapper. platta ut kakorna lite, behåll dom ganska tjocka. Skär två snitt så varje kaka blir i fyra delar. Grädda i ugnen 250 grader ca 12 minuter.


Ogräddade, kladdiga scones.


Varm choklad i min "choklad-mugg" som funnits med i mååååånga år! Till sconsen hade jag ost och havtornsmarmelad.





Lördagsfrukost med morotsfrallor




Det är något speciellt med lördagsfrukost, tycker jag. Den ska ha nåt lite extra gott, och det ska vara lite extra mysig stämning. Den här lördagen blev det nybakta morotsfrallor. Ett recept hämtat från Kryddburken. Det enda jag gjorde annorlunda i receptet var att jag använde Västerbottenost på frallorna istället för cheddar. Och så har jag ingen bakmaskin, så jag knådade för hand...inget jag rekommenderar för det blir nog fasen inte lika bra som det skulle kunna bli. Men gott blev det ju ändå så klart! Prova gärna! http://kryddburken.se/2010/08/15/varldens-godaste-morotsfrallor-minsann/





Munkmuffins




Första gången jag provade att baka Munkmuffins. Dom ska egentligen bli ännu högre, så en muffinsform eller silikonform är nog egentligen bättre att använda, än såhär som jag gjorde. Receptet fick jag ifrån min favorit mat-bloggare Kryddburken.

Du behöver:

200 gram smör (rumsvarmt)
2 ½ dl strösocker
2 ägg 
5 ½ dl vetemjöl
1 msk bakpulver
½ msk finmalen muskotnöt
1 krm bikarbonat
2 ½ dl mjölk
Garnering:
Smält smör + socker och kanel

Gör såhär:
Vispa smör och socker poröst. Tillsätt sedan äggen och vispa en bra stund till. Sikta sedan ner mjöl, bakpulver, muskot och bikarbonat och vänd försiktigt ner i smeten. Tillsätt mjölken. Fyll formarna till 3/4 med smet, grädda i 180 grader ca 20 min.
Pensla sedan med smält smör och doppa dom i socker- och kanelblandningen.



RSS 2.0